茶黃素（Theaflavin）是存在于紅茶中的一種金**色素，是茶葉發酵的產物,是紅茶提取物的有效成分。包括茶黃素(TF)、茶黃素-3-沒食子酸酯(TF3G)、茶黃素-3′-沒食子酸酯(TF3′G)和茶黃素雙沒食子酸酯(TFDG)等4種主要成分。在生物化學上，茶黃素是一類多酚羥基酚酮結構的物質。
茶黃素（Theaflavins；TFs）早是由Roberts E.A.H.發現的，指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙**的物質。茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定*作用，是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強度和鮮爽度的重要成分，也是形成茶湯金圈的主要物質。
茶黃素，金**的色素，占干茶重量的0.5%到2%，取決于紅茶加工的方法。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質量指標。
綠茶中不存在茶黃素，在肝臟中部分EGCG能轉化為茶黃素。
茶黃素有什么作用？
在1999年中美科研人員對茶黃素的研究中，發現了其的功能，茶黃素不但能與腸道中的結合減少食物中的吸收，還能抑制人體自身的合成，該研究按照嚴格的臨床試驗標準開展了隨機雙盲的臨床試驗，對240位血脂不正常的受試者進行了為期12周的臨床試驗觀察，經對比發現，總降低11.3%，LDL（低密度脂蛋白）平均降低16.4%。這是通過嚴格的人體臨床實驗發現茶黃素的作用，而且是次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物——茶黃素。2003年這項具***進展的研究報告在醫學雜志JAMA上發表，并立即被多個國家的200多家媒體爭相報道。
經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有、預防的，有的功能，茶黃素不但能與腸道中的結合減少食物中的吸收，還能抑制人體自身的合成，而且無毒副作用。
茶黃素的不僅僅是可以，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。
茶黃素強劑，可以添加到食品中延長食品的保持期，且不存在任何安全隱患。
茶黃素作用原理
1、茶黃素降低血漿的原理
茶黃素是角鯊烯酶的抑制劑，和HMG輔酶A還原酶一樣，角鯊烯酶也是合成的重要限速酶，所以抑制角鯊烯酶也就抑制了人體的合成。此外，茶黃素能減少微膠粒的溶解*并抑制腸道對的吸收，從而抑制了人體對的吸收，有效降低血漿的含量。
2、茶黃素降低血漿甘油三酯的原理
茶黃素具有抑制脂肪酸合成酶（FAS）的活*，脂肪酸合成酶是脂肪生成的關鍵酶，這也是茶黃素具有降低甘油三酯功能的原因。此外茶黃素還能抑制腸道對甘油三酯的吸收。
由于茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，將其廣泛應用于生產上并制成有保健功能的，需利用生物技術，同時克服天然產物在和安全*評價、生產工藝、質量標準、制劑技術、臨床應用等多方面發展滯后缺點，使生產科學化、規范化，才能保證茶黃素的產量和品質。
茶黃素和茶紅素區別